پىۋا ئېچىتقۇسى
啤酒酵母
Saccharomyces cerevisiae
پىۋا ئېچىتقۇسى پىۋا ئېچىتىشقا ئىشلىتىلىدىغان بىر خىل مىكرو ئورگانىزم بولۇپ، ئۇ ئېچىتىش جەريانى ئارقىلىق بۇغداي شىرنىسىنى پىۋىغا ئايلاندۇرىدۇ.
پىۋا ئېچىتقۇسى پىۋا ئىشلەپچىقىرىشتا ئىنتايىن مۇھىم رول ئوينايدۇ. ئۇ بىر خىل تىپىك ئۈستى ئېچىتقۇچى ئېچىتقۇ بولۇپ، ئاساسلىقى بۇغداي شىرنىسىدىكى ئېچىتىشقا بولىدىغان ماددىلارنى ئىسپىرت ۋە كاربون ( Ⅳ ) ئوكسىدقا ئايلاندۇرۇشقا مەسئۇل بولىدۇ، بۇ جەريان ئېچىتىش دەپ ئاتىلىدۇ. ئېچىتىش ئىسپىرت ھاسىل قىلىپلا قالماي، يەنە پىۋىنىڭ تەمى ۋە ئالاھىدىلىكىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ، شۇڭا ئېچىتقۇ پىۋىنىڭ جېنى دەپ ئاتىلىدۇ.
پىۋا ئېچىتقۇسىنىڭ پىۋا ئىشلەپچىقىرىشتا ئىشلىتىلىشىدىن باشقا يەنە باشقا ئىشلىتىلىش ئورنى بار. مەسىلەن، ئۇ بولكىنى ئېچىتىشقا ۋە باشقا تۈردىكى ئىچىملىك، ھاراقلارنى ئىشلەپچىقىرىشقا ئىشلىتىلىدۇ. پىۋا ئېچىتقۇسى تەركىبىدە ۋىتامىن ۋە ئاقسىل مول بولۇپ، يېمەكلىك، دورا ۋە يەم – خەشەك ئېچىتقۇسى قىلىشقا بولىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ئۇ يەنە ھۈجەيرە پىگمېنتى C، يادرو كىسلاتاسى، گلۇتاتىئون، قان ئۇيۇتقۇچى ماددا، كوئېنزىم A ۋە ئادېنوزىن ترىفوسفات قاتارلىق بىيوخىمىيەلىك بىرىكمىلەرنى ئايرىۋېلىشنىڭ مەنبەسى بولالايدۇ.
پىۋا ئېچىتقۇسىنىڭ قۇرۇلمىسى ۋە تەركىبى، مېتابولىزمى، كۆپىيىشى ۋە ئۆسۈشى ۋە تۈرگە ئايرىلىشىنى چۈشىنىش ھاراق ئېچىتىش ھۈنەر – سەنئىتىدە ئىنتايىن مۇھىم. ئوخشاش بولمىغان تۈردىكى ئېچىتقۇلار ئوخشاش بولمىغان تەمدىكى پىۋا ھاسىل قىلىدۇ، شۇڭا مۇۋاپىق ئېچىتقۇ سورتىنى تاللاش ئالاھىدە ئۇسلۇبتىكى پىۋا ئېچىتىشتىكى ئاچقۇچلۇق ئامىللارنىڭ بىرى.
ئومۇمەن ئېيتقاندا، پىۋا ئېچىتقۇسى پىۋا ئېچىتىشنىڭ ئاساسىي ئامىلى بولۇپلا قالماستىن، يەنە ئۇنىڭ كۆپ خىل ئىشلىتىلىشى ۋە ئەڭ ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ تەمىگە زور تەسىر كۆرسىتىشى بىلەن كىشىلەرنىڭ دىققىتىنى قوزغايدۇ.
