پاستېر باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلى ( پاستېرىزاتسىيە ئۇسۇلى )
巴斯德消毒 (巴氏消毒)
Pasteurization
پاستېرچە باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلى يېمەكلىكنى بىر تەرەپ قىلىشتا ئىشلىتىلىدىغان بىر خىل تېخنىكا بولۇپ، ئاساسلىقى ئالاھىدە تېمپېراتۇرىغا قىزدۇرغاندىن كېيىن تېز سۈرەتتە سوۋۇتۇش ئارقىلىق يېمەكلىكتىكى مىكرو ئورگانىزملارنى ئۆلتۈرۈپ ياكى ئازايتىپ، شۇ ئارقىلىق يېمەكلىكنىڭ ساقلىنىش ۋاقتىنى ئۇزارتىدۇ.
تۆۋەندىكىسى پاستېر باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلىدىكى بەزى ئاچقۇچلۇق ئۇچۇرلار:
قەدەم – باسقۇچى ۋە پىرىنسىپى:پاستېرىزاتسىيە ئۇسۇلى ئادەتتە يېمەكلىكنى 60 ° C – 70 ° C تېمپېراتۇرىسىغىچە قىزدۇرۇشقا چېتىلىدۇ ھەمدە بۇ تېمپېراتۇرىنى مەلۇم ۋاقىت ( ئادەتتە 30 مىنۇت ) ساقلاپ، ئاندىن تېز سۈرئەتتە 5 ° C تېمپېراتۇرىسىدىن تۆۋەن ھالەتتە سوۋۇتىدۇ. بۇ جەريان باكتېرىيەنىڭ ھۈجەيرە دىۋارى ۋە ۋىرۇسنىڭ قۇرۇلمىسىنى ئۈنۈملۈك بۇزۇپ، ئۇلارنى ئاكتىپلىقىنى يوقىتىدۇ ياكى ئۆلتۈرىدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، يېمەكلىكنىڭ ئوزۇقلۇق تەركىبى ۋە تەمىگە بولغان تەسىرىنى ئىمكانقەدەر ئازايتىدۇ.
ئىشلىتىش دائىرىسى:پاستېرىزاتسىيە ئۇسۇلى ئەڭ دەسلەپتە كالا سۈتىنى بىر تەرەپ قىلىشتا ئىشلىتىلىپ، كالا سۈتىدىكى كېسەللىك قوزغاتقۇچى مىكرو ئورگانىزملارنىڭ كېسەللىك تارقىتىشىنىڭ ئالدىنى ئالغان، مەسىلەن، كالا تۇبېركۇليوز كېسىلى ۋە برۇتسېلليوز كېسىلى. ھازىر بۇ خىل ئۇسۇل باشقا سۇيۇق يېمەكلىكلەرنى بىر تەرەپ قىلىشتا كەڭ قوللىنىلماقتا، مەسىلەن، شەربەت، پىۋا، تۇخۇم سۇيۇقلۇقى قاتارلىقلار.
تارىخىي ئارقا كۆرۈنۈش:پاستېرىزاتسىيە ئۇسۇلىنى فىرانسىيەلىك ئالىم لۇئى پاستېر 19 – ئەسىردە كەشىپ قىلغان بولۇپ، بۇنىڭدىكى مەقسەت كالا سۈتىدىكى كېسەللىك قوزغاتقۇچىلارنىڭ تارقىلىشىنى ئازايتىپ، ئاممىۋى تازىلىق سەۋىيەسىنى يۇقىرى كۆتۈرۈشتىن ئىبارەت. شۇڭا، بۇ خىل باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلى پاستېر باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلى دەپمۇ ئاتىلىدۇ.
پاستېر يېڭى سۈتى:پاستېر باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلى بىلەن بىر تەرەپ قىلىنغان يېڭى سۈتنى بىر قەدەر تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئۇزۇن ۋاقىت ساقلىغىلى بولىدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا كۆپ قىسىم ئوزۇقلۇق ۋە تەمىنى ساقلاپ قالغىلى بولىدۇ. بۇ خىل ئۇسۇل يۇقىرى تېمپېراتۇرىلىق قىسقا ۋاقىتلىق ( HTST ) باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلى ۋە ئادەتتىن تاشقىرى يۇقىرى تېمپېراتۇرىلىق ( UHT ) باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلىغا قارىغاندا تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىت جەھەتتە تېخىمۇ مۆتىدىل، لېكىن سوغۇق ساقلاش شارائىتىدا ساقلاش ئارقىلىق ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىشقا توغرا كېلىدۇ.
ئومۇمەن ئېيتقاندا، پاستېر باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش ئۇسۇلى بىر خىل ئۈنۈملۈك يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى بولۇپ، ئۇ مۆتىدىل قىزدۇرۇپ بىر تەرەپ قىلىش ئارقىلىق يېمەكلىكنىڭ بىخەتەرلىكى ۋە ئوزۇقلۇقىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، يېمەكلىكنىڭ ئۇزۇن يوللۇق توشۇلۇشى ۋە بازاردا سېتىلىشىنى مۇمكىنچىلىك بىلەن تەمىنلەيدۇ.
